Billets du sujet Régalons-nous
Mes pensées instantanées
- 02/07/2006
Que faire d'une banane trop mûre?Que faire d'une banane qui a attendu quelques jours en pleine chaleur, et donc la chair trop molle ne serait pas agréable au palais? Des expériences étranges bien entendu....
- 27/06/2006
Goûts et dégoûtsIl y a une chose que j'entends depuis longtemps mais que je n'ai ressenti vraiment que récemment : les goûts trop tranchés, trop "faciles", trop plaisants changent notre perception des autres aliments. Et le goût s'éduque.
A manger des hamburgers à la sauce savamment forte et addictive, des pizzas chargées, et autres aliments "fast-foods", on réduit la palette des goûts appréciés, sinon...
- 09/04/2006
Yakitori et sashimisPrenons 450 grammes de saumon bien frais. Le soir même de l'achat, découpons en 150 grammes, que l'on mange après les avoir fait mariner un peu dans une sauce soja salée avec une larme de wasabi dissoute dedans, accompagné d'un peu de riz à sushis. Facile à préparer, rapide, et délicieux. Le lendemain, découpons le reste et faisons le mariner dans une sauce teriyaki, avant de faire griller les tra...
- 18/03/2006
OdeursOdeurs,
douce du riz qui cuit doucement,
piquante, agressive du mirin qui dissout le sucre et le sel,
fumée des noris quand on les recouvre de riz humide,
crue du poisson découpé en lanières fines,
enivrante du saké qui chauffe dans l'eau,
indéfinissable du thé japonais qui accompagne le tout.
C'est le chant d'un repas de sushis makis en préparation.
- 11/03/2006
Sushi Maki Howto
Pour faire suite au maki-do*, un article récapitulant ce que je sais et ce qui est pratique sur les sushis
*la voie du maki, composition personnelle
- 11/03/2006
Sushi Maki-doVerser le riz dans un saladier. Le couvrir d'eau. Le remuer avec une cuillère, sentir les petits chocs des grains encore durs. Voir l'eau se troubler, masquer le contenu du saladier. Filtrer les grains, jeter l'eau, recommencer. Plusieurs fois. Sans hâte, purifier petit à petit les grains pour que le goût soit parfait. Se purifier de la journée en même temps, laisser les détails sans importance po...
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04/08/2010 - Systeme