Goûts et dégoûts

Il y a une chose que j'entends depuis longtemps mais que je n'ai ressenti vraiment que récemment : les goûts trop tranchés, trop "faciles", trop plaisants changent notre perception des autres aliments. Et le goût s'éduque.

A manger des hamburgers à la sauce savamment forte et addictive, des pizzas chargées, et autres aliments "fast-foods", on réduit la palette des goûts appréciés, sinon perçu. On appauvrit les papilles gustatives. On s'habitue à ces goûts faits sur mesure pour plaire sans retenue, au point d'avoir du mal à manger autre chose. Je ressens souvent le besoin de rincer ces aliments à coup de cola, autre goût fort. J'ai vraiment ressenti cela en prenant l'habitude de manger de "vrais" plats aux goûts variés, quelques soient leurs origines, et j'ai redécouvert une palette de goûts qui s'apprennent, plaisent moins immédiatement, mais ravissent le palais à terme.

Autre aspect, quand j'ai commencé à consommer régulièrement des sushis, makis et autres préparations d'origine japonaise à base de poissons crus, je n'appréciais que modéremment les sashimis (tranches de poisson cru) et même les sushis (poisson sur pain de riz), préférant les makis (poissons et autres choses roulés dans du riz et une feuille d'algue). Mais à force de goûter, j'en suis venu à trancher fin 250g de saumon cru et bien frais, à les mariner quelques instants dans de la sauce soja et à me régaler ainsi, avec un peu de riz blanc pour accompagner. Le goût s'éduque à tout age, il faut le travailler.